Brotlasagne mit Madreiter Brot

Das Madreiterbrot sollte für die Brotlasagne ca. zwei Tage alt sein
Für die Brotlasagne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten. Geschälte Karotten und Zucchini klein schneiden und mit den Zwiebel mitrösten, dann auch den geputzten und klein geschnittenen Paprika sowie die Champignons zugeben und rösten. Dinkelmehl einrühren und die Pelati-Paradeiser samt Saft zugeben und zu sämiger Konsistenz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken.

Das Brot in dünne Scheiben schneiden. In einer mit Olivenöl ausgestrichenen Auflaufform die Madreiter Brotscheiben einlegen, diese mit einer Schicht Röstgemüse bedecken. Blättrig geschnittenen Käse und dünn geschnittenen Brokkoli darauf verteilen und mit einer Schicht geriebenem Mozzarella abschließen. Den Vorgang wiederholen und die Brotlasagne im Rohr bei 180 °C Ober-und Unterhitze etwa 35 Minuten backen.

Für den Salat Vogerlsalat und Cherrytomaten mit einer Marinade aus Essig, Wasser, Öl, Salz und Zucker vermengen. Mit gehackten Walnüssen anrichten.

BROTLASAGNE:
dünn geschnittenes Madreiter Brot (Holzofenbrot, Sechskornbrot oä.)
2 Zwiebeln (klein geschnitten)
3 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
2 mittelgroße Zucchini
3 Karotten
1 gelber Paprika
300 g Champignons
300 g Brokkoli
350 g Käse oder geräucherter Tofu
2 EL Dinkelmehl
1 Dose Pelati-Paradeiser
400 g geriebener Mozzarella
Olivenöl
Salz
Pfeffer
einige Zweige Liebstöckel