Für 4 Personen

Zutaten:

* 1 Vintschgauer Fladen (ca. 220 g) oder
* Schwarzbrot vom Vortag bzw. geröstetes Schwarzbrot
* 150 g Zwiebeln (etwa 2 Stück)
* 3 EL Öl
* 40 g Butter
* 100 ml Weißwein
* 1,2 l Geflügelbrühe
* 1/2 Knoblauchzehe in Scheiben
* 1 Lorbeerblatt
* 1 Streifen einer unbehandelten Zitronenschale
* Salz
* Cayennepfeffer
* 1 Prise Majoran
* 2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
* etwas gekochtes Sauerkraut

Zubereitung:

Vintschgauer bzw. Schwarzbrot erst in knapp 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden und davon 50-60 g Würfel beiseite stellen.

Zwiebel schälen, halbieren, klein würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl und 10 g Butter glasig anschwitzen. Brotwürfel dazugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein einreduzieren lassen und mit Brühe aufgießen. Knoblauch und Lorbeerblatt einlegen und das Ganze bei milder Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Cayenne und etwas Majoran abschmecken, die Gewürze entfernen, 20 g Butter hinzufügen und die Suppe mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren.

Die restlichen Brotwürfel in einer Pfanne mit 3 EL Öl und 10 g Butter hellbraun rösten, leicht salzen und die Petersilie dazugeben. Am Ende nach Belieben fertig gekochtes Sauerkraut mit unter die heiße Suppe rühren.

Die Suppe in vier vorgewärmte Teller aufteilen, mit den Croutons bestreuen und servieren.