Brioche Eis mit Kirschsoße
Zutaten für 4 Personen

* 120 g Madreiter Brioche (optional auch mit Schwarzbrotbrösel ala Schubeck, sehr lecker der Kontrast und Optik)
* 2 Eier
* 60 g Zucker
* ¼ l Schlag Rahm
* 20 g Schokostreusel

Für den Geschmack:
* ca. 1 EL Amaretto

Kirschsosse (Gebundene Sauerkirschen):
* 200 g Tiefkühl Sauerkirschen
* 0,2 l trockenen Rotwein
* 3 EL Honig
* 1 TL Speisestärke
* 10 g Puderzucker

Für den Geschmack:
* ca. 1 EL Grand Manier

Zubereitung des Briocheeises

* Brioche in kleine Stücke schneiden oder Brösel davon reiben je nach gewünschter Stückgröße im Eis.
* 1 Vollei und ein zusätzliches Eigelb mit 40g Zucker verrühren und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend über einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
* Den Schlagrahm mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die kalt geschlagene Eiermasse heben. Das zerkleinerte Briochebrot und die Schokostreusel dazugeben, mit Amaretto abschmecken und sorgfältig untermengen.
* Die Masse in kleine Portions-Förmchen geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Gefrierfach ca. 3 Stunden frieren lassen.
* In einen Topf den Rotwein mit den Honig aufkochen lassen, mit der in Wasser gelösten Speisestärke abbinden und vom Herd nehmen. Anschließend die Sauerkirschen untermengen und mit Grand Manier sowie Puderzucker abschmecken.