Semmel- und Brezenknödel

Zutaten (4 Personen):

Brezenknödel:

*
250 g Madreiter`s Laugenbrezenknödelbrot *
2 Eier
*
1/4 l lauwarme Milch
*
frisch geriebene Muskatnuss
*
1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
*
1/2 Zwiebel (in Würfel geschnitten, in Butter farblos angedünstet)
*
Salz
*
Pfeffer aus der Mühle

Semmelknödel:

*
300 g Madreiter`s 1a Knödelbrot
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3 Eier
*
1/4 l lauwarme Milch
*
frisch geriebene Muskatnuss
*
1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
*
1/2 Zwiebel (in Würfel geschnitten, in Butter farblos angedünstet)
* Salz
* Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Brezenknödel:

Die Eier in die Milch geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen. Mit Muskatnuss würzen. Eiermilch über die Brezen geben, Petersilie und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten ziehen lassen.

Einen Bogen Alufolie ausbreiten, darauf einen Bogen Frischhaltefolie legen und die Knödelmasse längs darauf verteilen. Die Masse zuerst in die Frischhaltefolie wickeln, dann die Alufolie wie eine Wurst zusammenrollen. Enden fest zusammendrehen. Die Brezenknödel in fast kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Knödel auswickeln und aufschneiden.

Semmelknödel:

Geschnittene Semmeln, Milch und Eier verquirlen ...

... Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren, salzen und pfeffern ...

... aus der Knödelmasse Knödel drehen und in Salzwasser geben

Semmeln in dünne Scheiben schneiden. Eier in die Milch geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen. Mit Muskatnuss würzen. Eiermilch zu den Semmeln geben. Zwiebelwürfel und Petersilie unterrühren. Salzen, pfeffern und mit den Händen zu einer kompakten Masse verkneten. Die Masse nun 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen glatte Knödel drehen und in Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.



Schuhbeck empfiehlt:

Die rohe, eingewickelte Brezenknödelmasse kann im Kühlschrank bis zu einem halben Tag aufbewahrt werden, sie eignet sich deswegen gut zum Vorbereiten. Bereits gekochte Brezenknödel können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken am nächsten Tag sehr gut in Scheiben geschnitten und in etwas Butter angebraten.