Für diesen Test brauchen Sie ein Blatt Papier in dessen eine Hälfte Sie fünf Spalten zeichnen, Stifte in fünf Farben, ein frisches, unbelegtes Brötchen Ihrer Wahl und mindestens eine halbe Stunde ungestörte Zeit. Sie sollten zwei Stunden vorher möglichst nicht geraucht, nicht gegessen, keine alkoholischen oder andere geschmacksintensiven Getränke zu sich genommen und kein Parfum oder Rasierwasser benutzt haben.

Nehmen Sie sich das Brötchen und legen es vor sich. Betrachten Sie es von allen Seiten ganz genau, die Farbe, die Form, das Aussehen der Kruste. Versuchen Sie dann auf dem Papier mit Schwarz möglichst präzise das Aussehen des Brötchens zu beschreiben. Notieren Sie dazu in einer extra Spalte, was am Aussehen Ihnen besonders gefällt und was weniger.

Nehmen Sie das Brötchen jetzt in Ihre Hände. Fühlen Sie das Gewicht. Befühlen Sie die Größe, die Struktur der Kruste, wie sie auf leichtem Druck reagiert. Halten Sie mit Grün präzise Ihr Tast-Ergebnis fest. Notieren Sie in der vorgesehenen Spalte, was Ihnen daran gut gefällt, was weniger.

Beriechen Sie das Brötchen. Welchen Duft nehmen Sie wahr? Machen Sie sich in Rot Notizen.
Nehmen Sie das Brötchen erneut und beklopfen es. Wie klingt es? Brechen Sie es jetzt in der Mitte entzwei. Wie klingt dieses Geräusch? Notieren Sie Ihre Hör-Ergebnisse in Blau.

Begutachten Sie die innere Struktur. Notieren Sie die Eindrücke in Schwarz.
Riechen Sie an dem aufgebrochen Brötchen. Notieren Sie sich Bemerkenswertes in Rot.
Nehmen Sie ein Stück der Krume mit den Fingern heraus. Üben Sie Druck aus. Notieren Sie die Wirkung in Grün.

Beißen Sie jetzt ein kleines Stück ab. Achten Sie auf das Geräusch beim Abbeißen und Kauen. Notieren Sie Ihre Erfahrung in Blau. Beim nächsten kleinen Biss achten Sie besonders auf das Tast-Ergebnis Ihrer Zunge. Drücken Sie den Happen gegen den Gaumen. Wie ist das Mundgefühl des Brötchens? Schieben Sie das Brötchenstück im Mund hin und her. Wie fühlt es sich wo an? Notieren Sie den Befund in Grün.
Beim dritten Biss konzentrieren Sie sich auf den Geschmack. Salzig, säuerlich, süß, bittere Untertöne? Verändert sich der Geschmack beim längeren Kauen? Ihre Ergebnisse notieren Sie in Orange.

Vergleichen Sie jetzt, welche Wahrnehmungen in welcher Farbe, d.h. welchem Sinn, für Sie am eindrücklichsten waren. Welche sind für Sie ausschlaggebend für die Wahl des Brötchens?

Wiederholen Sie diese Übung bei Gelegenheit mit anderen Brötchensorten aus anderen Mehlqualitäten (Übung angelehnt an PETERSEN / UHLEN-BLUCHA 1999, S.36.).

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