Brotsalat

Für 4 Personen
(Dieses Rezept konnte aus Zeitgründen in der Sendung nicht präsentiert werden:)

Zutaten

Salat:

* 150 g dunkles Roggenbrot (8 sehr dünne Scheiben), vom Vortag
* 3 EL Öl
* 20 g Butter
* Salz
* 8 Wachteleier oder 4 normale Eier
* 1-2 Kopfsalatherzen
* 100 g Frisesalat (Option)
* 150 g breite Bohnen
* 150 g Cocktailtomaten
* 1/2 Bund Radieschen

Dressing:

* 2 EL Weisweinessig
* 1 TL Senf
* 125 ml Gemüsebrühe
* Salz
* 1 Prise Zucker
* 4 EL Olivenöl
* Pfeffer aus der Mühle
* 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Salat:

Roggenbrot erst in möglichst dünne Scheiben und dann in 4-5 cm große Vierecke schneiden. Die Brotscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von beiden Seiten kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.

Wachteleier in siedendem Salzwasser in 4 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Beide Salatsorten putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Bohnen putzen, schräg in 1-2 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abgießen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Dressing:

Essig mit Senf, Brühe, etwas Salz, Zucker und dem Öl mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Nochmals mit Salz abschmecken, mit Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen untermischen.

Fertigstellung:

Salatblätter, Bohnen, Radieschen, Tomaten und Wachteleier mit reichlich Dressing mischen und auf vier Teller aufteilen. Die Brotscheiben in den Salat "stecken" und servieren.